Olvídate de la toxicidad por mercurio.
Pescado en esta mentira.
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Siempre se menciona el mercurio y los metales pesados cuando se habla de consumir pescado.
Citándolos como el peor factor de máxima toxicidad que debemos evitar a toda costa.
De hecho se cita a estos metales como la excusa para recomendar no comer pescado…
Pero no estoy de acuerdo.
De hecho, al final os explicaré por qué cambié de opinión recientemente sobre este tema.
Porque antes de tenerle miedo al pescado por estos metales, deberíamos tener en cuenta cuatro cosas muy relevantes.
Primero, la toxicidad basal que se requiere en el cuerpo para causar problemas.
Segundo, diferenciar la ingesta de mercurio que se obtiene a través de la dieta VS. la los empastes dentales, que se llaman amalgamas.
Que básicamente son materiales utilizados tradicionalmente para empastes en odontología. Es una mezcla de mercurio elemental (aproximadamente 50%) y una aleación de metales como plata, estaño, cobre y zinc.
Es verdad que en España están en desuso, pero el 75% de la población de +45 años siguen llevando las amalgamas en la boca, algo que hace que vayan liberando mercurio.
En estos casos me preocuparía mucho más de esto, que no cualquier cantidad de pescado que os podáis comer.
El tercer punto es considerar la capacidad del cuerpo para desintoxicarse del mercurio; y también cómo los genes regulan la sensibilidad al mercurio.
Y cuarto, los niveles de mercurio en sangre no necesariamente indican los niveles reales de mercurio en los tejidos porque este mercurio puede ser inorgánico o también orgánico.
Si hay una pequeña cantidad de inorgánico, puede significar que hay mucho en el tejido.
Pues básicamente, los niveles en sangre no necesariamente indican los niveles de mercurio en el tejido corporal.
El antídoto contra el mercurio está en el propio pescado
En cuanto a nutrición tenemos que hablar del némesis contra el mercurio, que irónicamente se encuentra en el propio pescado.
Se trata del selenio.
El selenio es lo que se une al mercurio y lo elimina del cuerpo.
Se une a él como si fuera un guardaespaldas.
Por esto, casualmente solo vemos problemas de mercurio vía pescado en esas poblaciones con deficiencia de selenio.
Pensad que el 99,9 % de los peces contienen suficiente selenio para contrarrestar el mercurio del propio pescado.
Las únicas excepciones son el blanquillo, el pez espada, el tiburón, el calderón común y la caballa real (peces que tienen más mercurio que selenio).
En cambio prácticamente cualquier otro pez en la cadena alimentaria no tiene una cantidad significativa. Tienen un ratio de más selenio contra mercurio.
Por qué se habla tanto del mercurio en el pescado
Lo que se nos ha dicho es que hay que evitar el pescado porque tiene mucho mercurio y metales pesados.
Extrañamente no se nos dice como eliminar los metales, solo que no consumamos pescado.
Y es verdad los niveles de mercurio han aumentado debido a todos los combustibles fósiles que hemos estado usando, y estos peces carnívoros, que han consumido muchísimo pescado a lo largo de su vida, acumulan mercurio en ellos a niveles nunca antes vistos.
Esto es verdad.
Pero el nivel de mercurio en la sangre se correlaciona con la cantidad de pescado consumido en muchos casos, pero no es necesariamente malo si el cuerpo puede procesarlo correctamente.
El problema es que la mayoría tiene 1) destrozadas las vías metabólicas y de reparación de su cuerpo, y 2) no están suficientemente nutridos o tienen muchos excesos de otros factores malos (que nos vuelven a llevar al punto 1 que acabo de mencionar).
Fijaros por ejemplo en los japoneses, que probablemente consumen más mariscos que el resto o tienen una esperanza de vida muy alta.
O los franceses, que también consumen mucho marisco pero tienen las tasas más bajas de enfermedades coronarias.
Además, hay muchos otros contaminantes preocupantes en el pescado pero, además del mercurio, hay montones de toxinas y compuestos orgánicos e inorgánicos que se almacenan en la grasa del pescado y que son definitivamente perjudiciales para nosotros.
Esta es una de las razones por las que dejé de consumir órganos de pescado de supermercado porque sé que el hígado y el tracto digestivo de estos peces contienen muchos contaminantes y probablemente partículas de sustancias que no quiero comer.
¿Deberías dejar de consumir pescado por su contenido en mercurio?
Entonces, ¿por qué es tan relevante considerar consumir pescado a pesar de tener mercurio?
Pues porque la gente evita su consumo, a pesar de que los mariscos contiene ácidos grasos omega-3 (especialmente EPA y DHA), que posiblemente sean los componentes más importantes en la dieta humana para el desarrollo…
Especialmente en las primeras etapas.
Afectándonos al tamaño del cerebro, la salud y demás.
El pescado es probablemente el alimento más importante que las personas necesitan en su dieta, y lo evitan debido a un poco de mercurio.
Pero podríamos alegar que es más importante consumir pescado que no consumir mercurio.
Ahora bien, es muy difícil obtener estas vitaminas en la dieta porque es necesario consumir tejido cerebral o grasas animales de muy alta calidad, y la gente no las tiene.
Ni siquiera se preocupa de tener acceso.
Nadie compra productos lácteos crudos de animales alimentados con pasto, ni come cerebro de cabra como yo y algunos de nosotros…
Así que la única forma de obtener estos alimentos es a través del pescado.
Pero si no comen pescado, ¿qué les pasa? Simplemente pierden la oportunidad de obtener gran parte del biopotencial de los nutrientes de su dieta.
Entonces, ¿qué hago yo personalmente?
Sigo consumiendo huevas de salmón casi a diario.
Como pescado de menor peso en la cadena alimentaria, más pequeño.
Mientras no tenga más mercurio que selenio, no me preocupa.
Creo que este es uno de los aspectos más importantes de la nutrición que debería dejar de preocuparnos, y también la preocupación por las sobredosis de vitaminas, lo cual me vuelve loco.
Finalmente agradecer a todos los miembros de Sociedad Ninja, donde hablamos mucho de salud.
Cuando el compañero Sergio me mencionó que consume mucho pescado pues tengo que confesar que siempre me ha dado pudor por los metales.
Lo que pasa es que después pensé, que si yo fuera las élites, sin duda no querría que se consumieran super alimentos.
Entonces los contaminaría.
Y si igualmente esa contaminación no fuera suficiente para que el pescado nos diera salud, abriría una campaña de desprestigio contra este super alimento que es el pescado.
La contaminación se puede demostrar, pero no se habla de que el selenio debe ser superior.
Es el ejemplo perfecto de “verdades a medias” o “mentiras a medias”.
Además acordaros que tenemos un suplemento de ácido fúlvico en la tienda, que es un material orgánico natural que ha demostrado eliminar mentales pesados en montones de estudios.
¿Dónde podéis encontrarlo?
Pues en la descripción tengo mis productos de biohacking (como mis gafas anti-luz azul, sal de manantial, sartén de acero inoxidable), además tenéis un cupón de descuento.
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Nos vemos en el próximo boletín, del lado biopotencial de Pau Ninja.